出張料理と、団体予約・貸し切り

出張料理も、団体の貸し切りも、事前に全部仕込んでおけます。だから、利益を出しやすい形です。

現場で見てきたこと

出張料理は、計算しやすい

第6章の話から少しそれますが、出張料理の場合は、何を作るか、何が注文されるかが事前に決まっています。イベントなどに料理を出していく業者さんは、よくあると思います。

出張料理では、ほぼできあがった状態で持っていって、あとは温めて出すだけです。だから、現場に行ってからがすごくスムーズです。

仕込みの段階で全部作っておけるので、クオリティを上げることもできますし、慌てることもありません。場所代もかかりません。車で持っていかなければいけない、という手間はありますが、それ以外はいいことばかりです。すごく計算しやすく、利益を出しやすい業態だと思います。

団体予約・貸し切りは、どんどん受ける

お店でも、これと同じような感覚で考えられるのが、団体予約の貸し切りです。これは、どんどん受け入れた方がいいです。

貸し切りをコース料理のような形にしておけば、何が注文されるかまで決まります。だから、お客さんが来る前に全部仕込んでおけます。

しかも団体だと、売上が一気に入ってきます。

団体予約：1人5,000円 × 20人 ＝ 100,000円

これくらいの団体なら、人件費も2人で悠々と回せます。優秀な人なら、1人でもできるくらいです。

団体予約も、通常の予約も、どんどん受け入れた方がいいです。

データで答え合わせ

出張料理・団体予約・貸し切りはどんどん受ける

判定：条件つき

全部仕込めるので運営が楽になる、という利点は、そのとおりです。ただ、「どんどん」受けるには、今は3つの注意がいります。

注意1　会社の宴会は戻りきっていない

忘年会や新年会を開く企業は、2025年度に57.2%でした。前年度の59.6%から下がっていて、2019年度の78.4%にはまだ遠い数字です[1]。

職場や仕事関係の忘年会に参加する予定の人も34.5%で、2019年の45.1%に届いていません[2]。会社の大きな宴会よりも、友人同士の少人数の集まりが好まれる傾向がある、とされています[1]。

注意2　団体の無断キャンセルは被害が大きい

2026年4月に飲食店207店を調べた調査では、団体の無断キャンセルや直前キャンセルは、平均10.5人、最大60人でした。被害額は平均で約8万円、最大で80万円です[3]。

20人の貸し切りの日に誰も来なければ、その日の売上はなくなり、仕込んだ食材も無駄になります。

注意3　大人数の料理は、食中毒の規模も大きい

2025年に患者が500人を超えた食中毒は2件ありましたが、どちらも仕出屋の弁当でした[4]。一度にたくさん作る料理ほど、何かあったときの被害は大きくなります。

また、営業の許可は、人ではなく施設に出ます。お客さんの家で料理を作る形の出張料理は、内容によって許可が要るかどうかが変わるので、保健所に確認する必要があります[5]。

今のデータに合う言い方

少人数の貸し切りは、どんどん受けます。会社の大きな宴会は、前払いかデポジットを取ってから受けます。出張料理は、保健所に許可の範囲を確認してから始めます。

予約の受け方と、無断キャンセルの対策は、第11章 予約と無断キャンセルで詳しくまとめています。

出典

1. 東京商工リサーチ「忘年会・新年会の実施調査」（2025年12月）
2. @DIME（ホットペッパーグルメ外食総研、忘年会調査）
3. シンクロ・フード「無断キャンセルに関する調査」（2026年4月）
4. 厚生労働省「令和7年食中毒発生状況の概要」
5. ＠SOHO（出張料理と営業許可）